燻製

先日、雄の冷凍鮭を大量に貰ったので、鮭とば作りに挑戦してみました。
半解凍の鮭を三枚に下ろし、中骨をとり、漬け汁に漬けその後網に広げて干します。


表面を触ってべたつかなくなったら料理用のはさみで細く切ってさらに干します。
気温が高いと腐ったり、カビが生えてしまいます。
逆に低いと凍ってしまいます。



鮭を干し始めてから何故か雪の日が多く湿度が高いので扇風機を回して強制乾燥させています。
鮭の身を指でつまんで弾力がなくなるまで５，６日乾燥させてから
燻製機に入れ、煙をかけて燻製処理をして出来上がりの予定です。